Корзина
Нет отзывов, добавить
+375333115386
+375175127558
+375296301771
Специи оптом от "Малабар"
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
Корзина
Соль чёрная Кала Намак
влево
  • Соль чёрная Кала Намак, фото 2
  • Соль чёрная Кала Намак, фото 3
вправо

Соль чёрная Кала Намак

  • В наличии
  • Только оптом

11 бел. руб/кг

+375333115386
МТС
  • +375175127558
    Тел/Факс
  • +375296301771
    Велком
Описание
Характеристики
Информация для заказа

Соль Кала Намак (чёрная соль). Индия. Мешок 20 кг.

Кала Намак (урду/хинди) или Бире Нун (непальский) - дословно «чёрная соль» это тип природной неочищенной каменной соли, солёная и остро-пахнущая приправа, используемая в Южной Азии.

Также известна как «индийская чёрная соль», «сулемани намак», «бит лобор», «кала-нун» или «пада-луон» или «бхаджпури», «падания-нун». Встречается в основном в Гималаях.

Разумеется, она не может быть уверенно отнесена к пряностям, если традиционно понимать под этими последними продукты растительного происхождения. Однако, не получится и считать Кала Намак просто солью.

Приправа состоит в основном из хлорида натрия с несколькими другими компонентами, придающими соли её характерные цвет и запах. Запах обусловлен главным образом содержанием серы. Из-за присутствия в минерале грейгита полупрозрачный кристалл имеет цвет от коричневато-розового до темно-фиолетового. При измельчении цвет порошка варьируется от фиолетового до розового.

«Чёрной» соль называется из-за ее особенного свойства – соприкасаясь с влажной поверхностью пищевых продуктов эта мелкокристаллическая нежно-розовая масса становится чёрной.

Производство

Сырье для производства Кала Намак изначально получали из природного галита, который добывался в рудниках Бангладеш, Индии, Непала и Пакистана в некоторых местах горных хребтов Гималаев, или из солей, собранных из северо-индийских солёных озер, Соборного озера Самбхар, Дидвана и округа Мустанг в Непале.

Традиционно соль превращалась из её относительно бесцветных сырых натуральных форм в коммерчески продаваемый Кала Намак, окрашенный в тёмный цвет, посредством восстановительного химического процесса, который превращает часть встречающегося в природе сульфата натрия неочищенной соли в острый сероводород и сульфид натрия. Процесс включает в себя обжиг сырых солей в печи в течение 24 часов в герметичной керамической ёмкости с древесным углем вместе с небольшим количеством семян харитаки, эмблики, бибхитаки, коры нильской акации или натрита. Затем нагретую соль охлаждают, хранят и выдерживают до продажи. Кала Намак готовят таким образом в северной Индии, её производство сосредоточенно в округе Хисар, штат Харьяна. Кристаллы соли кажутся чёрными и обычно измельчаются до мелкого порошка, который становится розовым.

Состав

Кала Намак состоит в основном из хлорида натрия (однако содержание этого вещества в чёрной соли существенно ниже, чем в привычной всем нам поваренной соли) и следовых примесей сульфата натрия, бисульфата натрия, бисульфита натрия, сульфида натрия, сульфида железа и сероводорода.

Чёрная индийская соль также отличается высоким содержанием необходимых организму человеку кальция, магния, калия и йода.

Натрий хлорид обеспечивает Кала Намак солёным вкусом, сульфид железа обеспечивает свой тёмный фиолетовый оттенок, а все соединения серы дают Кала Намак свой лёгкий вкус, а также весьма отличительный запах, причем наиболее важным источником этого запаха является сероводород. Кислотные бисульфаты/бисульфиты вносят слабый кислый вкус. Хотя сероводород является токсичным в высоких концентрациях, количество, присутствующее в Кала Намак, используемое в пищу, невелико, и поэтому его воздействие на здоровье незначительно.

Использование в кулинарии

Кала Намак широко используется в южно-азиатских кухнях Бангладеш, Непала, Индии и Пакистана в качестве приправы или добавляется в чаты, чатни, салаты, всевозможные фрукты, раиты и многие другие вкусные индийские закуски. Те, кто не привык к чёрной соли, часто описывают запах, похожий на тухлые яйца.

Именно благодаря своим удивительным ароматам Кала Намак законно используется для приправления блюд наряду с настоящими пряностями. Так, например, она традиционно входит в рецептуры чат-масалы, применяемой в свежих салатах, а также иногда с орехами, йогуртами и соками. Обычный огурец, почищенный от зелёной шкурки и присыпанный смесью Кала Намак и острого перца, превращается в необычное, освежающее угощение. Интересный дополнительный вкус приобретает манго или арбуз с чёрной солью. Из чёрной соли и фруктов индийцы делают фруктовые чатни, а щепотка такой соли с ломтиком имбиря послужит прекрасной закуской, возбуждающей аппетит перед обедом. Сочетается странная соль и с другими пряностями, к примеру, с не менее экзотической асафетидой, что в свою очередь, дает возможность еще более широкого применения чёрной соли в составе популярных индийских пряных масал, так что даже некоторые виды универсальной гарам-масалы включают такую соль в свой состав. В кулинарии строгих вегетарианцев - веганов, Кала Намак ценится за то, что с ее помощью (добавляя соль к тофу) можно имитировать вкус настоящих яиц. А из панира, куркумы и Кала Намак даже можно сделать безяичный омлет. Кстати, с сильными (козьими, к примеру) сырами чёрная соль тоже прекрасно гармонирует и умножает их вкус.

Использование в медицине

Кала Намак получила высокую оценку в Аюрведе, где считается «охлаждающей» специей, используясь как мягкое слабительное и регуляторно-пищеварительное средство. Считается также, что она облегчает метеоризм и изжогу. В городе Джамму её используют при лечении зоба. Эта соль в сочетании с другими минеральными и растительными ингредиентами также используется для лечения истерии и изготовления зубных паст.

Кала Намак благотворно влияет на функциональное состояние зрительного аппарата, способствует улучшению работы головного мозга.

Стоит отметить, что чёрная индийская соль «Kala Namak» в значительно меньшей степени задерживает воду в организме, чем традиционно употребляемая в пищу поваренная соль (намного превосходящая черную соль «Kala Namak» по содержанию хлорида натрия). Именно по этой причине чёрная индийская соль - отличная альтернатива поваренной соли при заболеваниях почек и подагре, а кроме того, это полезная замена поваренной соли для больных артериальной гипертонией, которым предписано ограничение количества соли в рационе питания, а также для тех, кто придерживается низкосолевой диеты в целях похудения.

Правда, иногда её можно перепутать с другими видами соли, имеющими сходные названия, например, гималайской солью, копчёной морской солью, кипрской чёрной солью, гавайской чёрной солью, или даже чёрной солью, применявшейся в полузабытые времена в русской кухне. Но, несмотря на схожесть названий, к Кала Намак перечисленные виды соли отношения не имеют и различаются очень просто: по цвету, но, самое главное, по вкусу и запаху.

Основные
Страна производительИндия
Тип специйСоль чёрная
УпаковкаПолиэтиленовый пакет
Вес1.0 (кг)
СоставСоль чёрная
  • Цена: 11 бел. руб/кг
Отзывы о товаре
Соль чёрная Кала НамакСоль чёрная Кала Намак
В наличии
11 бел. руб/кг
Купить
+375333115386
МТС
  • +375175127558
    Тел/Факс
  • +375296301771
    Велком